选择一小块五花肉，切成3厘米长，2厘米宽，0.4厘米厚的薄片。(不要切太厚，也不要切太薄。太厚不容易烤熟，太薄稍微一烤就会缩掉，口感不好。)
将切好的五花肉放入盘中，加葱、料酒、盐抓匀，简单的腌制去腥和增加底味。(家里没有生姜了，所以我就没有加生姜。最好先把葱搓揉一下，再放入盘中，这样能够更好地释放葱的香味，去腥效果也更好。)
用竹签将腌制好的五花肉串起来，放置烤炉上。
不需要给五花肉刷油，五花肉受热后会自动出油。
等五花肉烤到表面微焦，撒上辣椒面、孜然粉和少量的五香粉调味。
再烤10多秒就可以了，撒一点小葱末和少量的白芝麻，这道烤五花肉串就做好了。取一片生菜，里面放几片大蒜片，再加一个小米椒圈，放入一串五花肉，用生菜将它们包起来，不需要刷上大酱，就觉得太好吃了。
西安烤肉有牛羊肉，猪肉，鸡肉，鱼肉等都可以烧烤。以猪肉为例，五花肉就可以，当然里脊肉更好，切成小块撺成窜，调料以食盐、孜然粉、椒盐、黑胡椒粉、辣椒粉、调和油、姜葱蒜、五香粉、蜂蜜、甜面酱、酱油、为主，放在炭火上一次可以烤一斤肉，边烤边加调料，这是门手艺，调料要均匀，火候要适中。好吃不会吃，全凭师傅烧烤功夫。一般都是15分钟就烤好了，肉是外焦内嫩，香气扑鼻，很诱人食欲。
