注意新鲜度
1· 鱼收拾干净，改刀（间距大，刀口浅）；
2· 料酒、盐腌十分钟，再用淀粉裹满鱼身；
3· 热油炸鱼，2-3分钟定型拿出；
4· 姜蒜爆锅，豆瓣酱炒香，加热水放鱼，放老抽、糖、醋或者就加红烧汁也行，大火改小火炖煮6-7分钟左右；
5· 鱼盛出留汤汁，淀粉勾芡烧汁浇鱼上，摆上香菜即可。
材料
鸦片鱼一条，干辣椒六七个，姜8g，蒜粒5个，葱25g，黄酱45g左右，生抽3ml，黄酒10ml，花椒5粒，清水400ml左右，食用油少许
做法
1、比目鱼刮去鱼鳞，掏去内脏和腮，洗净
2、将鱼身开几刀
3、锅烧热后放油，下葱、姜、蒜、花椒、干辣椒煸香
4、倒入清水煮开，加入熟黄酱
5、放入鱼、黄酒、生抽，开锅后转中火烧
6、待汤汁浓稠鱼充分入味后即可关火装盘.最后将葱丝撒在鱼上，将汤汁浇在葱丝上即可
