北方冬天的气温较低，可以采用以下方法来保存蔬菜：
1. 地窖保存：在北方的农村地区，人们通常会在地下挖一个地窖，将蔬菜放入地窖中保存。地窖的温度和湿度相对稳定，可以有效地延长蔬菜的保鲜期。
2. 冷库保存：在城市中，可以将蔬菜放入冷库中保存。冷库的温度和湿度可以根据需要进行调节，可以更好地保持蔬菜的新鲜度和质量。
3. 腌制保存：将蔬菜进行腌制，可以延长蔬菜的保鲜期。例如，将白菜、萝卜等蔬菜切成块，加入盐和水，腌制后可以保存数月。
4. 晒干保存：将蔬菜晒干，可以延长蔬菜的保鲜期。例如，将白菜、萝卜等蔬菜切成片，晒干后可以保存数月。
5. 冷冻保存：将蔬菜放入冰箱冷冻室中冷冻，可以延长蔬菜的保鲜期。冷冻后的蔬菜可以在需要时取出解冻，但冷冻会影响蔬菜的口感和营养价值。
需要注意的是，不同的蔬菜有不同的保存方法和保鲜期，应该根据蔬菜的种类和特点选择合适的保存方法。同时，在保存蔬菜时，应该注意保持蔬菜的干燥和清洁，避免污染和腐烂。
