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四川茄子腌制配方

四川茄子腌制配方

更新时间:2024-01-04 15:18:56

四川茄子腌制配方

用料:

茄子5斤,盐120克,蒜2头,姜1块儿,青线椒1把,红线椒1把,玻璃瓶2个,高度白酒20克

1、大蒜两头,生姜一块儿,洗一洗后放一旁晾干水份; 

2、青红线椒各一把,清洗干净后先把辣椒把掰掉,放一旁晾干水份备用;

3、现在来洗茄子,洗好的茄子放在晾架上沥干表面的水份;

4、晾干以后先把茄子蒂去掉,然后对半切开分成两半,每一半再继续对半切开,最后切成小块儿就行了; 

5、茄子全部切好后就可以上锅蒸了

6、水开上锅,大火5分钟,关火倒出来晾凉,蒸完以后还是满满的一大盆儿,这时候把等一下需要用的玻璃罐子放蒸锅上来,利用水蒸气给瓶子高温杀菌;

7、青红线椒的水份也晾干了,这个辣椒都是细长细长的,我们先用剪刀给它剪小一点;

8、然后倒入料理机中,大蒜和生姜也一起加进来,绞碎以后倒出来先放一旁备用,这时候就可以闻到辣椒和大蒜混合的香味儿了;

9、茄子晾凉以后,找一块儿干净的无水无油的纱布,把茄子里面的水份挤出来,不用挤特别干,可以稍微的留一点点水份,然后把茄子装到一个大一点的干净且无水无油碗中;

10、辣椒末加进来,再加120克盐,先给它搅拌均匀,然后再加20克高度白酒,白酒主要还是消毒杀菌,让茄子可以存放的更久,继续拌一拌后就可以装起来了,一周以后就可以吃了

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