凉拌牛心怎么才好吃，卤料和料汁很重要，首先把超市买回的牛心划上几刀，泡在水盆中1小时左右，泡出血水，1、准备一个卤料包，少许花椒，青红椒少许切丝，2、葱切大段、姜切片、干辣椒4个，起锅烧油上糖色，加水放入牛心，卤上1小时左右关火，蒜切末多一些，葱姜切末，放点花椒面、鸡精，用热油浇一下，加入味极鲜、蚝油、醋、青红椒丝，牛心切片一齐搅拌，一道美味凉拌牛心上桌了。
把半个牛心切成四份放入水中清洗干净，把胡萝卜切丝香菜切段大蒜拍碎备用另取一个高压锅把牛心放入，加葱姜段，10克盐5克鸡精一大勺料酒和生抽，再放一个卤肉料袋，高压锅上气转中火压制20分钟捞出，等熟牛心凉透后，用手顺着牛肉的文理思成细丝放入盆中，加入盐2克味精2鸡精2克，一勺生抽一勺蚝油半勺白糖半勺香油，把切好的胡萝卜丝和香菜段拍碎大蒜放入盆中，用手抓伴均匀即可。做凉伴牛心的关键是把牛心烀的火候正好，这样才好吃。
