皮水配方
麦芽糖40克用适员开水溶化.再放入白醋250克、大红浙醋250克拌匀即可。
烧猪盐配方
精盐350克、白糖150克、沙姜粉50克、乙基麦芽酚10克、五香粉、八角粉各I0克、甘草粉5克拌匀即可。
生烧猪酱配方(用于腌猪)
柱侯酱500克、海鲜酱400克、白砂糖250克、芝麻酱50克、花生酱50克、红腐乳酱(选用“老”“实”的豆腐晾干，放上酵种自然发霉，加盐、黄酒、米酒、红曲米等一起腌制而成，咸味浓郁，带酒香味)50克、广东南乳酱(用芋头加入盐、糖、红葱、黄酒、红曲米等一起腌制而成，咸味适中，甜味突出)50克、生抽50克、洋葱茸、干葱头茸、蒜茸各50克。将所有配料混台，搅成糊状，加盖放入阴凉处保存，注意不要有生水流入，否则容易腐败变质。
调整乳猪脆皮的水比例主要取决于个人口感偏好和烹饪方法。以下是一种常用的方法：
1. 准备材料：乳猪、清水、盐、老抽、生抽、料酒、生姜、蒜、五香粉等。
2. 将乳猪洗净后用刀划花，将姜蒜切片备用。
3. 将适量的水烧开，加入适量的盐、姜、蒜片、料酒、五香粉等，调制成卤水。
4. 将乳猪放入卤水中煮熟，时间根据乳猪大小而定，一般需要煮约30分钟至1小时。
5. 取出乳猪，将皮方向朝上，用刀在皮上划密集的刀痕。然后用毛巾将乳猪皮上的水分擦干。
6. 在乳猪皮上均匀涂抹一层盐，使盐能够进入刀痕中。
7. 将乳猪放入预热好的烤箱中，用220度的温度烤10-15分钟或直到皮变得脆脆的。
8. 烤制过程中，可以根据个人口味在皮上刷上适量的老抽和生抽，增加颜色和口感。
9. 烤制好的乳猪脆皮取出并切块即可享用。
这是一种简单的制作方法，您可以根据自己的喜好和经验进行调整。注意不同的烹饪方法和食材搭配也可能会影响水比例的调整。
