可以吃。西兰花一般刚变黄时，是不影响食用，没有毒。只要将西兰花放到热水中煮一下，会发现西兰花的黄色消散了一些，变得绿了点。
这就说明，对西兰花的适当处理可以最大程度的挽留一部分营养，使得西兰花的营养得到最大程度保存，被人体吸收，只是口感比鲜绿的西兰花差一些。
但是，如果西兰花的颜色变得过黄或者过软，那这样的西兰花很可能已经腐烂了，而且会对我们的身体健康造成影响。
这主要是因为过于发黄的西兰花中含有一种叫氨酸钾的物质，食用了对人体会有很多副作用。
适当处理后是可以吃的。
西兰花发黄可能是由于西兰花中的水分流失或者叶绿素降解造成的，不会对身体的健康造成影响，但是发黄的西兰花的口感以及营养价值会下降，建议在购买西兰花后应尽早食用。
