冷水。腰花由于它是内脏器官，所以带有很重的腥味，所以为了去除腥味，在做腰花之前我们要将腰花放入水中焯一会，去除腥味。
冷水去腥的效果比热水去腥效果更好，冷水去腥，在逐渐升温的过程中，可以更好的使腰花中的血水流出来，从而达到更好去腥效果。
猪腰焯水用冷水下锅，因为用冷水焯水可以让猪腰逐渐受到温度升高的影响，让猪腰中的血水和杂质慢慢流出，同时也能去除猪腰的腥味。如果用热水焯水，会让猪腰表面瞬间受热，导致外层熟得快而里面还是生的，影响口感。
因此，建议在烹饪猪腰时先焯水，用冷水下锅，同时控制好焯水的时间，以去除血水和异味。
