杨梅干是一种口感酸甜的水果干，下面是在家制作杨梅干的简单做法，以确保制作出美味可口的杨梅干：
所需材料：
- 杨梅：适量
- 砂糖：适量（可依个人口味调整）
- 柠檬汁：适量（可选，增添酸味）
步骤：
1. 准备杨梅：将新鲜的杨梅用清水冲洗干净，沥干水分。
2. 去籽：轻轻将每个杨梅从顶部切口处切开，使用尖小的刀尖或牙签去除梅子内部的籽。这一步是为了去除杨梅的硬核，以确保口感更好。
3. 腌制杨梅：将杨梅放入一个干净的容器中，加入适量的砂糖。可以视个人喜好和杨梅的甜度酸度而定，一般建议使用与杨梅重量大约相等的砂糖。如果希望增添酸味，可以加入一些柠檬汁。
4. 拌匀腌制：将杨梅和砂糖充分混合均匀，确保每颗杨梅都被砂糖均匀包裹。
5. 沉渍：将拌匀的杨梅放入冰箱腌制大约12小时或更长时间（最好过夜）。腌制的时间越长，杨梅的糖分就会更好地渗透进果肉中，提升口感和风味。
6. 晾干：取出腌制好的杨梅，将其铺在一个通风透气的网格或烤盘上，让多余的水分蒸发。可以选择在通风良好的室外或使用风扇辅助干燥。
7. 曝晒（可选）：如果天气晴朗并且温度适宜，你也可以将杨梅放在室外阳光下晒干几小时，这有助于使杨梅更加干燥和耐久。
8. 存储：将完全晾干的杨梅干放入干净、密封的容器中，避免阳光直射和潮湿环境。保存在阴凉、干燥的地方，杨梅干可以保存几个月。
现在，你可以品尝美味的自制杨梅干了！自制杨梅干的酸甜口感和香气会让你回味无穷。记得适量控制糖分，以满足个人口味和健康需求。祝你制作愉快！
用料
新鲜杨梅 1000克 冰糖 150克 盐 1勺
滚面细砂糖 适量 清水 一大碗
具体步骤
1、杨梅洗干净，放入锅中，加一勺盐，倒一大碗清水煮开。这个步骤可以去掉杨梅的酸涩。
2、倾倒去废水，将杨梅重新放入锅中。
3、加入冰糖，不要加水！不要加水！不要加水！
4、小火煮到杨梅出水，冰糖融化。转中火收汁。
5、将煮好的杨梅放入烤盘中。
6、烤箱预热80度，烘焙2-3小时。（如果是风炉烤箱，就打开热风功能，烘焙1小时即可。
7、烘干的杨梅表面撒上粗粒白糖。
