我国有关部门根据蜂蜜的花种、色泽、状态、香气和滋味等将蜂蜜分为三等四级。
一等蜂蜜有荔枝、龙眼、柑橘、椴树、刺槐、紫云英、白荆条蜜等。
二等蜂蜜有油菜、枣花、葵花、棉花蜜等。
三等蜂蜜有乌桕蜜等。
在同一等蜂蜜中又根据蜂蜜的浓度分成四个级别，42波美度以上为一级，41波美度为二级，40波美度为三级，39波美度为四级。浓度越高，水分越少，营养素的含量也就越多。
很多时候人们常习惯把事物进行等级划分，以此来衡量事物的好坏优劣，对于蜂蜜也是如此。蜂蜜根据其花种、色泽、浓度等情况区分为四个等级。

1等蜜
蜂蜜蜜源花种：枇杷，荔枝，龙眼，椴树，槐花，紫云英，狼牙刺，荆条蜜，百花蜜等。
颜色：水白色，白色，浅琥珀色。
状态：透明，黏稠的液体或结晶体。
味道：滋味甜润具有蜜源植物特有的花香味。
2等蜜
蜜源花种：枣花，棉花等。
颜色：黄色，浅琥珀色，琥珀色。
状态：透明，黏稠的液体或 结晶体。
味道：滋味甜具有蜜源植物特有的香味。
3等蜜
蜜源花种：乌桕等
颜色：黄色，浅琥珀色，深琥珀色。
状态：透明或半透明状黏稠液体或结晶体。
味道：味道甜无异味。
4等蜜
蜜源花种：葵花，桂花，柚子，柑桔，桉树等。
颜色：深琥珀色，深棕色。
状态：半透明状黏稠液体或结晶体，混浊。
味道：果占环低，甜度偏低，味道甜有刺激味。
此外，蜂蜜浓度还有有三种表示方式，即含糖量、含水量和波美度，而且三者之间可以自由换算，知道其一便可推算出其他两项的数值，国际通用单位是波美度。
一级波美度：42度及以上，含水量 19%；
二级波美度：41度，含水量21%；
三级波美度：40度，含水量23%；
四级波美度：39度，含水量25%。
