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签子肉最正宗的做法

签子肉最正宗的做法

更新时间:2024-03-11 11:35:13

签子肉最正宗的做法

1、准备一块肥瘦都有的猪肉,先把猪肉切成小块,肉一定要选择4肥6瘦的猪肉,切好的猪肉块放进绞肉机里面,如果不喜欢绞肉机绞肉的话,也可以自己在家剁,剁出来的肉馅更好吃。

2、绞肉机里面再放入葱段还有姜块,这样就不用额外的剁姜末葱末了。下面开始调味,添加盐 鸡精 料酒 生抽 五香粉 十三香 胡椒粉,最后打进去一个鸡蛋,加了鸡蛋的馅料炸的时候不会散开。全部放进去之后开始启动绞肉机。

3、肉馅打好之后放在一边,准备红薯淀粉,然后添加清水,让红薯淀粉完全融化,一定要用这种颗粒状的红薯淀粉,这种淀粉炸出来的肉馅比较好吃。红薯淀粉糊一定要搅拌到呈现半流动的状态就可以了。

4、我们调制的这个红薯淀粉糊有三个用途第一个就是放入到肉馅里面,淀粉糊与肉馅混合,这样炸出来的肉馅比较酥脆。

5、准备一个小碗打进去2个鸡蛋,用筷子将鸡蛋液搅散,然后将搅散的鸡蛋液分成两份,一份鸡蛋液里面放入一些淀粉糊,然后放入一点面粉,充分的搅拌均匀,搅拌成比较稠一点的面糊,弄好之后放在一旁备用。

6、取出另一份鸡蛋液,添加一点面粉,再放入一点淀粉,搅拌均匀,之后添加少许清水,这个搅拌成稀一点的面糊。弄好之后放在一旁备用。

7、准备一张洗净的豆腐皮放在菜板上,然后取肉馅,整齐地放在豆腐皮的底端,之后从一端给它卷起来,卷的时候边卷边按压,卷的结实一点。然后收口的地方,也就是边缘的地方,沾上比较稠的面糊,这样起到一个粘合的作用。

8、把稀面糊倒进盘子里面,将卷好的豆腐皮放进盘子里面,均匀地裹上面糊,每一个部位都要裹上面糊。

9、锅里面烧油,油温四成热的时候,将弄好的豆腐卷全部放进油锅里面炸一炸,炸的时候小火慢炸,炸的时间要久一点。这样里面的肉馅才能熟透。

10、一直炸到表面鼓起,另外颜色也变成深色的就可以了。将签字肉捞出来控一下油,捞出来之后我们就可以听到声音,特别的酥脆。

食材:

猪肉,豆腐皮,小香葱,生姜、生抽、盐、香料粉、鸡蛋、淀粉、食用油。

制作方法:

1、首先将猪肉清洗干净,然后去掉猪皮切成小块,放入绞肉机中,生姜去皮切成小块也直接放进去,然后加入生抽、盐、香料粉,再打入一颗鸡蛋,直接搅打成较为细腻的肉馅备用。

2、将小香葱清洗干净,切成香葱碎,放入肉馅中搅拌均匀即可。

3、取一张豆腐皮铺平,然后将肉馅均匀的铺在上面,尽量铺的平整一些,这样卷出来才粗细一致,最后留下五分之一左右的豆腐皮不要铺肉馅,这位位置留下用来封口,然后给它卷起来。

4、准备一个小碗,碗中放入适量面粉再打入一颗鸡蛋,加入少量的清水给它调成黏稠的面糊,然后将卷好的豆腐皮边缘位置抹上面糊,最后把口封起来。这里需要提示大家一下:面糊一定不能太稀了,太稀了容易散开。

5、将所有的肉馅都用完以后,就得到了这样的豆腐皮卷,因为家中的锅具都比较小,所以直接将豆腐皮卷从中间切一刀,这样就可以下锅了。

6、准备一个较大的盘子,盘中放入适量的面粉,再打入一颗鸡蛋,用适量的清水调整成较稀的面糊,状态为“一线天”最好,就是用手提起来可以练成一条线的面糊即可,然后把豆腐皮卷放进去滚上一圈备用。

7、油温4成热下锅,为了避免粘连,需要一个一个的下锅,每个豆腐皮卷中间都留下些许空隙,待表面定型后给它翻面,一直炸到表面金黄即可捞出,先控干表面油分备用。

8、吃的时候,先给它一切两半,然后斜对角来上一刀,就会变成底边平整,侧边斜切面的状态,再来一个漂亮的摆盘,一份金黄酥脆的签子肉就做好了!

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