什么叫荷花鱼,其实就是在水稻田里放养的鲤鱼,禾花鲤。
鱼长得肥壮,肉厚细嫩,是淡水鱼的上品!下面我就把酸豆角闷荷花鱼的制作方法告诉给你:
1、新鲜宰杀的荷花鱼一条1.8~2斤,破肚把内脏掏干净。
2、把鱼血放干净,具体办法在鱼鳃下划一刀,用手一扣就出血了。
3、把鱼身上的粘液刮干净。
以上3部是处理鱼,做到以上几点作出来的鱼才不腥
步骤1
开火把锅烧热,放入油,待油温升高放少许盐到锅里,就可以放入荷花鱼煎了,煎至两面金黄,捞出放碟。
步骤 2
煎鱼时可以切好配料,鱼捞出后,把酸豆角,姜和蒜米粒倒入锅内,炒出香味后,放入麻酱和豆瓣酱,翻炒均匀放入生抽耗油,加少许水,再翻炒两下,倒入煎好的荷花鱼一起翻炒均匀,放入葱段翻炒,香喷喷的酸辣荷花鱼就出锅了
准备食材:鱼,酸豆角,青辣椒,红辣椒,蒜米,姜。
步骤一:将上面那些食材全部切好备用。
步骤二:起锅烧油,下入姜片,鱼,将鱼煎至两面焦黄盛出备用。
步骤三:盛出鱼后,锅中留油,下入姜片跟蒜翻炒几下,然后下入一勺豆瓣酱炒到出红油,接着下入酸豆角翻炒2-3分钟,然后加入水,盐,生抽,老抽,耗油,少许白糖跟料酒,翻拌均匀。
步骤四:下入鱼,盖盖大火焖煮3分钟,然后翻面继续焖煮3分钟,接着下入青红辣椒跟大葱继续焖煮到断生就可以出锅了。