微火慢炖。不要急火快煮 还要选对猪部位肉 以五花肉 肘子肉为佳。猪五花肉 肘子肉切成块 起油锅略煸。加老抽和料酒 煮开慢炖一个半小时 收汁
要将红烧肉煮烂，可以尝试以下几种方法：
1. 先煮后炖：将切好的红烧肉块放入开水中煮沸，煮约2-3分钟。然后将肉块捞出，用清水冲洗干净。接下来，将肉块放入锅中，加入调料和适量的水，盖上锅盖，用小火慢炖1-2小时，直到肉变得酥烂。
2. 压力锅炖煮：将切好的红烧肉块放入压力锅中，加入调料和适量的水。盖上锅盖，按照压力锅的使用说明进行操作，通常需要炖煮30-40分钟。使用压力锅可以更快地煮烂肉块。
3. 慢炖锅炖煮：将切好的红烧肉块放入慢炖锅中，加入调料和适量的水。选择适当的炖煮时间和温度，通常需要炖煮4-6小时，直到肉变得酥烂。
4. 使用酶粉：在煮红烧肉之前，可以在肉块上撒上一些酶粉（如柠檬酸或菠萝酶），然后腌制一段时间。酶粉可以帮助肉变得更加嫩滑。
无论使用哪种方法，煮烂红烧肉需要耐心和时间。可以根据个人口感和喜好，调整煮烂的时间和火力。另外，选择适当的肉块也很重要，一般来说，带有一定脂肪的猪肉块更容易煮烂和变得酥烂。
