云南三大菌

第一，青头菌:菌盖大多为青绿色，姑称为青头菌。做法中为了保留它的鲜味，大多数人家以煲汤为主。

第二，牛肝菌:在清炒之前把它切薄片，过程中不与其它菌子一起炒，因为炒制时间过长毒性略大，需谨慎食用。

第三，鸡枞:菌中帝王，人们为了一年四季都可以品尝到它，制成鸡枞油。