家常牛肉做法正宗川菜（川菜牛肉做法大全家常）

牛肉——500克，最好是牛身上的里脊肉，唯有这部位的牛肉又嫩又瘦；

干辣椒——20个，不能使用已经“霉变”的干辣椒，越干越好；

食盐——8克，最好别用粗盐，否则不易让牛肉入味；

糖——2克，一定选用精细的白砂糖；

鸡蛋——4个，最好别使用腥味重的饲料蛋，而且只使用蛋里的蛋清；

花椒——两把，大概在100粒左右，最好使用干花椒；

辣椒粉——15克，没有特别要求；

辣椒面——使用量视个人喜好而定，一般只需将每块牛肉裹满即可；

油——最好使用玉米油，使用量视个人喜好而定。