盐干海参是一种常见的海产品，其颜色通常为浅黄色或淡褐色。如果盐干海参发白，可能是以下原因导致：
1. 存放不当：如果盐干海参存放在潮湿、通风不良的环境中，容易吸收水分，导致变白。
2. 过期变质：如果盐干海参保存时间过长，或者保存环境不当，容易滋生细菌，导致变质变白。
如果盐干海参发霉，可能是以下原因导致：
1. 存放不当：如果盐干海参存放在潮湿、通风不良的环境中，容易滋生霉菌。
2. 质量问题：如果盐干海参本身质量不好，或者保存时间过长，容易变质发霉。
鉴别盐干海参是否发白或发霉，可以采取以下方法：
1. 观察颜色：如果盐干海参变成了白色或黄色，或者表面有霉斑，说明已经发霉或发白。
2. 嗅闻气味：如果盐干海参散发出异味，说明可能已经变质。
3. 触摸质地：如果盐干海参质地变软，或者表面有粘液，说明可能已经变质。
如果盐干海参已经发白或发霉，应该立即丢弃，以免食用对健康造成影响。在购买盐干海参时，应选择正规渠道，注意查看生产日期和保质期，并保存在干燥通风的环境中，以延长保存期限。
