潮汕牛肉丸的配方和做法如下所示：
材料：
- 牛肉糜 500 克
- 虾仁糜 50 克
- 水发木耳 50 克
- 葱末 适量
- 姜末 适量
- 盐 适量
- 米酒 适量
- 香油 适量
- 鸡蛋清 适量
- 淀粉 适量
- 冰块 适量
- 清水 适量
制作步骤：
1. 将牛肉糜和虾仁糜分别放入盆中，加入适量的盐、米酒、鸡蛋清和淀粉，顺同一方向搅拌上劲，再加入适量的冰块搅拌均匀。
2. 将水发木耳用清水洗净，切成小粒，加入盆中，拌匀。
3. 加入葱姜末、香油，搅拌均匀。
4. 取适量的肉馅，用手揉成圆球状，放入开水中煮熟即可。
温馨提示：
1. 牛肉糜和虾仁糜的比例为10:1，可以根据个人口味适当调整；
2. 在搅拌肉馅的时候，一定要顺同一方向搅拌，这样可以使肉馅更有弹性；
3. 加入冰块可以使肉馅更加细腻，口感更好；
4. 煮牛肉丸的时候，一定要用开水，这样可以使牛肉丸更加有弹性和口感。
