1.
准备食材：黄豆5斤，面粉700g，米曲霉2g，盐1250g，水15斤。
将黄豆放在清水中浸泡一个晚上，让黄豆充分吸收水分。
2.
次日，待黄豆泡好后，沥干水分，将黄豆蒸熟。
3.
把黄豆铺在竹篱上面，放在室内发酵，要注意屋子里的温度以30℃以上为宜。
4.
发酵48小时左右，将黄豆捣碎，继续让黄豆发酵，直至完全发酵。
5.
锅中放入大粒的海盐煮开，让海盐完全溶解，待盐水冷却后，倒入容器内，再倒入发酵好的黄豆，搅拌均匀。
6.
第一个月每天搅拌一次，一个月后每三天搅拌一次，之后每月搅拌一次，大约四个月后就发酵好了。
7.
用过滤筛过滤掉杂质后，黄豆酱油就做好了。
