1. 准备材料：羊腿肉、胡萝卜、土豆、洋葱、大葱、姜、蒜、花椒、八角、料酒、盐、糖色。
2. 羊肉处理：羊肉切块，用水冲洗干净。锅中加水烧开，放入羊肉块焯水，去掉血水和杂质。捞出羊肉，沥干水分备用。
3. 炒香羊肉：锅里加适量油，放入冰糖，中小火炒化冰糖。倒入焯水后的羊肉，不断翻炒，使羊肉表面呈现棕色。
4. 炖煮：另起锅，加少量油，放入葱姜蒜、花椒、八角炒香。加入西红柿和洋葱块，翻炒几下。再加入胡萝卜和土豆块，不断翻炒至洋葱略微变软。
5. 加入羊肉：将炒好的羊肉倒入锅中，加入料酒、生抽、糖色，翻炒均匀。加足够的水，大火烧开后转小火炖煮。
6. 调味：炖煮 1 小时左右，加入适量盐调味，继续炖煮 10 分钟。
7. 出锅：炖好的羊肉捞出装盘，可以撒上葱花、香菜等点缀。
这样炖出的整羊肉汤浓郁美味，肉质鲜嫩，搭配蔬菜更加美味。根据个人口味可以适当调整调料和炖煮时间。
