木耳是一种既营养又美味的食材，可以用来做菜，但是木耳在炒菜之前是有一定讲究的，如果直接将它洗干净放到锅中炒制，会出现炸锅的情况，且炒制出来的木耳味道也会出现受损，因此在炒制之前要做好焯水工作。
首先将买回来的木耳清洗干净，放到水中浸泡一段时间，捞出来沥干水分，在锅中烧热水，加入适量的盐、食用油等，再将沥干的木耳加入进行焯水工作，接着过冷水装盘即可，不管是直接吃还是后续炒制都是可以的。
要是不进行焯水工作，木耳里面的营养元素不容易被吸收，且有些木耳上附着的细菌用清水是很难清洗掉的，吃了的话会对身体健康不利，出现腹胀腹泻的情况。
