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大厨王刚教做四川滑肉(四川正宗滑肉汤的做法王刚)

大厨王刚教做四川滑肉(四川正宗滑肉汤的做法王刚)

更新时间:2024-02-01 21:52:30

大厨王刚教做四川滑肉

肉片切好后加一个鸡蛋清、少量料酒、淀粉(2两肉加15g)、1/5水和成的糊糊里搅打,液体差不多吸收了之后静置两三分钟,再快速搅打,直到液体全部被吸收。然后加点油搅拌均匀。

步骤 2

黄瓜、木耳切成菱形片,放在漏勺中,坐于锅中

步骤 3

另起一口锅,油加热至三成后,滑炒肉片。炒好后连油带肉放到步骤二的漏勺中,用热度把黄瓜和木耳激熟。

步骤 4

倒出肉片的锅中,倒入葱姜水,不够量的话再加点白开水,加入盐、少量糖提鲜、水淀粉(粉水比例1:2),煮至起鱼眼泡,倒入肉片、黄瓜、木耳翻炒,最后加点明油,翻炒后起锅即可

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