所需材料：
1. 茄子 1-2条
2. 猪肉末 200克
3. 葱末 适量
4. 姜末 适量
5. 蒜末 适量
6. 料酒 适量
7. 盐 适量
8. 生抽 适量
9. 老抽 适量
10. 淀粉 适量
11. 鸡蛋 1个
12. 花椒油 适量
13. 鸡精 适量
14. 胡椒粉 适量
15. 油 适量
步骤：
1. 将茄子洗净，切成1-2厘米见方的小块，放入沸水中煮5分钟，捞出晾凉备用。
2. 将猪肉末放入碗中，加入葱末、姜末、蒜末、料酒、盐、生抽、老抽，搅拌均匀，腌制10分钟。
3. 将鸡蛋打入肉末碗中，搅拌均匀，使肉末充分吸收蛋液。
4. 将淀粉倒入肉末碗中，搅拌均匀，使肉末更加粘稠。
5. 将煮好的茄子块放入肉末碗中，搅拌均匀，使茄子块均匀裹上肉末。
6. 烧一锅油，油温至5成热（约150摄氏度）时，用勺子将茄子肉末捏成丸子状，下入油锅中。
7. 中小火慢慢炸至丸子表面金黄，熟透后捞出备用。
8. 锅中留少许油，加入花椒油，放入葱末、姜末、蒜末，翻炒出香味。
9. 将炸好的茄子丸子放入锅中，加入盐、鸡精、胡椒粉，翻炒均匀，让丸子充分吸收调料味道。
10. 出锅装盘，即可食用。
