为什么用绞肉机绞出的肉变柴了

机器工作没有顺序，肉是有纹理的，根据这些纹理，人工剁出来的肉馅颗粒感饱满，嚼起来特别有嚼劲，而绞肉机绞出来后，肉的韧性都被绞碎了，没有弹性了，导致肉变柴，失去了肉原有的韧性后，没有好的口感了，所以手工剁馅费事，但口感好，不知道是不是这个原理