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怎样压出的馄饨皮薄而韧又透明(现包的馄饨怎么煮皮不烂不粘)

怎样压出的馄饨皮薄而韧又透明(现包的馄饨怎么煮皮不烂不粘)

更新时间:2024-02-04 03:33:12

怎样压出的馄饨皮薄而韧又透明

做馄饨皮时,和面和用料还是有一些讲究的,要想馄饨皮达到劲道、爽滑、又透、又薄的效果,就要掌握好面的软硬度,还要记得多加这“2种”食材,一种是食用碱、另一种是小麦淀粉。

Step 1:为什么做馄饨皮要加入食用碱呢?

加入食用碱可以提高馄饨皮的爽滑度,而且也有一定的增香作用,像做手擀面的时候也可以加入少许食用碱,但是食用碱的用量不宜过多,如加入过量,做出的面食颜色会发黄,还会有苦涩味。

Step 2:为什么做馄饨皮要使用小麦淀粉呢?

小麦淀粉也被称为澄粉,小麦淀粉也就是去除面筋后的无筋面粉,加入小麦淀粉有很好的增筋透亮的作用,是为了让擀出来的馄饨皮,看上去更加透明,质感更好,小麦淀粉不仅可以在做馄饨皮的时候使用,也可以用来做虾饺、肠粉、凉皮等美食。

制作流程:

1、500g面粉中加入3g盐,2g食用碱,再加入210g水,先用筷子搅拌成面絮状,再用手揉成一个偏硬一点的面团,面团揉好后,盖上盖子,让面团松弛30分钟以上。

2、面团松弛好后,在面板上撒上小麦淀粉,小麦淀粉并不是用来和面,而是用来做扑面的,因为在擀皮的时候,要撒适量的干粉防粘,所以这里我们就要用到小麦淀粉,用小麦淀粉来防粘,这样擀出的馄饨皮透明感很好。

3、面团放在面板上,先用擀面杖压,先将面饼压开,然后再用擀面杖擀,擀的时候要注意,旋转面饼,将每一个边都要擀到、擀均匀,擀好后用刀先切成长条,再叠起来切成6厘米左右的正方形混沌皮。

4、馄饨皮擀好了,就要调馅了,葱段、姜片、花椒,放入碗中加入少许水,用手抓出葱姜汁,做成葱姜花椒水,肉馅中加入葱姜花椒水、盐、胡椒粉、生抽、蚝油、鸡精,用手顺着一个方向搅打上劲,再加入食用油再次搅打上劲,最后加入葱花拌匀,馅料就调好了。

5、将馄饨馅放在馄饨皮中,然后用自己熟悉的手法来包好就可以了,不会包馄饨的朋友们,可以爬楼看看我发的快速包馄饨的视频,里面有详细的馄钝包法的介绍,照着包就可以了,水开后将包好的馄饨直接下锅煮熟就可以了。

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