如果炸好的糖醋里脊过硬，可以采取以下措施来解决：
1. 蘸水复炸。
将过硬的糖醋里脊，用少量水调匀，切成小块，再进行二次复炸，炸至金黄色即可，这样能够增加里脊的口感和鲜嫩度。
2. 重新调制糖醋汁。
重新准备适量的白醋、糖和番茄酱，将里脊块加入糖醋汁中慢火翻炒，使里脊块充分吸收糖醋汁的味道，再将糖水汁撇干，这样可以避免里脊过于硬糊口。
3. 加入热水焯煮。
将炸得过硬的糖醋里脊放入锅中，加入热水焯煮，直至里脊变软，再拿出来沥干水分，煮制糖醋汁进行复炒，就可以达到软口鲜嫩的糖醋里脊。
以上方法均可使过硬的糖醋里脊重新变得鲜嫩可口，但需要注意的是，糖醋里脊的烹饪时要注意火候和时间，以免过度烤炸导致口感偏硬。
