手抓牛皮和头层牛皮是两种不同等级的皮革材料，主要区别在于材质不同，加工方式不同。
手抓牛皮是一种细纹皮革，通常是从牛皮的中/下层部分手工制成的。由于手工制作的过程，使得手抓牛皮具有一些独特的颗粒状纹理和不规则的自然花纹。手抓牛皮具有较好的柔软度和耐用性，但相对来说质量较次，它是一种低端的皮革材料。
相反，头层牛皮是一种高档皮革，它是从牛的表皮中分离出来的最上层部分。由于它是最高品质的皮革，因此头层牛皮也是最昂贵的皮革种类之一。与手抓牛皮不同，头层牛皮不仅光滑、手感柔软，而且具有平整、统一的外观和质地，没有明显的斑点和瑕疵。头层牛皮还具有较高的耐磨性和耐用性，它的使用寿命也更长久。
因此，两者的主要区别在于质量方面。手抓牛皮作为一种低端的皮革材料，表面不够平滑，颜色不够均匀；而头层牛皮则是最高档的皮革种类之一，表面平整光滑，颜色均匀上乘。
