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20 松糕的制作方法(白糖松糕做法大全)

20 松糕的制作方法(白糖松糕做法大全)

更新时间:2024-02-22 09:18:53

20 松糕的制作方法

【矮人松糕】温州

矮人松糕,其实就是白糖肥肉松糕。据说,这“矮人松糕”发明自抗日战争后期,那时有个温州人叫谷进芳,在城区五马街口设摊制作松糕,以用料考究、制作精细出名。因为谷进芳个头矮小,就称他做的糕为“矮人松糕”。

【做法】

在做之前,先准备500克的新糯米,200克的新鲜猪板油,200克白糖,50克盐,核桃肉100克。红枣要去核,准备一些果脯,如果没有果脯,可以用冬瓜条或者红绿丝、绿橄榄脯丝来代替,还有少许的料酒。

将新糯米磨成粉待用,板油切成4厘米左右条状,用料酒、白糖腌制半天待用;

糯米粉用温水拌匀,不能过湿过干且要保证糯米粉都过到水(这点很重要,否则松糕蒸不熟)糯米粉遇水会结块,要用手再慢慢掰成粉粒(比干粉略粗些)放入盐、白糖,拌匀。;

取大纱布一块打湿,放在蒸格层上,将拌好的糯米粉铺上1.5厘米厚度,将腌制好的板油、核桃肉平均分放,再将拌好的糯米粉铺上1.5厘米厚度,把红枣肉、果脯按所需放在上面,(可摆花形或字)将长出的纱布盖到最上面;

蒸锅放水烧开(水稍多一点)后将蒸格层里的松糕放到蒸锅上中火蒸35~40分钟,起锅时,最好选通风好的竹榻,抹上少许猪油防止沾,将蒸锅内的松糕轻放上,冷一会后将纱布去除就好了。



【工具】



【成品】



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