材料：
茄子：2个
鸡蛋：2个
面粉：适量
淀粉：适量
盐：适量
生抽：适量
鸡精：适量
葱姜蒜末：适量
食用油：适量
制作步骤：
将茄子洗净，切成细长片状。
在一个容器里加入适量的面粉和淀粉，加入一些盐和生抽，搅拌均匀成面浆。
将茄子片逐片蘸上面浆，确保每一片茄子都裹上面浆。
取一平底锅，加入适量的食用油，烧热后放入茄子片，用小火煎至两面金黄，煎熟后放入盘中备用。
取一个碗，将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐、鸡精和葱姜蒜末，搅拌均匀成蛋液。
在同一个平底锅中，加入适量的食用油，烧热后倒入蛋液，轻轻摇晃锅子使蛋液均匀铺开。
当蛋液凝固后，将煎好的茄子片放在蛋饼上面，再用铲子将蛋饼对折，将茄子片夹在中间。
继续用小火煎熟另一面，煎至两面金黄即可。
将茄子摊饼取出，切成小块，摆盘即可。
