羊肉杂酱面的杂酱怎么做

1、炒锅烧热，放些许花生油。油热后，倒入羊肉馅煸炒。简单煸炒之后，按照黄豆酱：豆瓣酱：甜面酱=2：1：1的大致比例，放入到羊肉里，继续煸炒，炒制酱料完全融进羊肉里为止。

2、依次放入蒜片、生姜丁、葱花，继续煸炒。

3、炒出香味后再依次放入芹菜丁、香菇丁，翻炒均匀。

4、然后加入开水，开水没过羊肉和配菜即可。

5、羊肉酱调味。放入适量生抽、味精、鸡精、白糖调味，如果感觉味道淡可再继续添加少许盐。

6、调制水淀粉，适量淀粉配比适量清水，搅拌均匀即可。沿着锅沿，分多次缓缓倒入羊肉酱中，搅拌均匀。