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面条加魔芋胶的比例(面条里加魔芋粉有筋道吗)

面条加魔芋胶的比例(面条里加魔芋粉有筋道吗)

更新时间:2024-04-27 06:58:24

面条加魔芋胶的比例

配料:魔芋胶0.3公斤~0.5公斤,标准面粉100公斤,食盐2公斤,水35公斤。魔芋精粉的膨胀:在魔芋胶中加入50倍~80倍的水进行搅拌至精粉颗粒晶粒消失。

和面坯:将配料充分混合后放入搅拌和面机中,以每分钟8转的转速搅拌20分钟~30分钟揉制成面团后,静置熟化10分钟。

辊坯和轧切:将熟化好的面坯送入压坯机中压成4毫米厚度的坯,再经过三四次碾压成为1.2毫米~1.5毫米厚的薄片后,切片机切成2毫米~4毫米宽的面条。

干燥:将压制的湿面条通过干燥机干燥或自然干燥至含水率为13%~14.5%。

切短称量包装:将干面条切成210毫米~220毫米长短节,称量后包装入库。

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