淋面巧克力用纯度多少为最佳（巧克力淋面怎么选择巧克力）

百分之二十五

是百分之二十五,巧克力淋面是一种常见的蛋糕做法。

方法：

1.用10度冰水泡软吉利丁片。

2.将纯净水、淡奶油、镜面果胶一起煮沸，离火。

3.加入1/3融化的白巧克力，再次煮至103度。

4.离火，加入冰水泡软的吉利丁片、色粉，用均质机充分混合并去除气泡。

5.淋面使用温度为35度。