1. 准备食材：选择新鲜、质地适中的蔬菜和肉类，如白菜、土豆、胡萝卜、青椒、鸡肉等。
2. 切好食材：将蔬菜和肉类切成适当大小的块状或片状，以便快速烹饪。
3. 预处理食材：将肉类加入适量的生抽、料酒、生粉等调料腌制10-15分钟，使肉质更加鲜嫩。
4. 炒锅加油：在锅中加入适量的食用油，油热后放入葱姜蒜末爆炒，出香味。
5. 翻炒食材：将腌制好的肉类放入锅中，翻炒至表面变色，然后加入蔬菜一起翻炒。
6. 调味：根据个人口味加入适量的盐、生抽、老抽、糖等调料，继续翻炒均匀。
7. 加料：可以根据需要加入一些辅助性的调料，如鸡精、胡椒粉等，增加口感。
8. 出锅：炒至蔬菜熟透，肉类熟烂即可关火，盖上锅盖焖一下，让菜肴更加入味。
9. 装盘：将炒好的大锅菜盛入碗中，撒上一些葱花或香菜点缀，美味可口的大锅菜就完成了。
温馨提示：食堂大锅菜通常需要炒制较长时间，所以建议使用不粘锅或者铁锅，避免粘锅。同时，炒菜过程中要不断翻炒，使菜肴受热均匀，炒出的菜肴才会更加美味。
