1、加工方法不同。
黑胡椒是未完全成熟的新鲜果实采摘回来，然后用开水烫一下就直接暴晒，晒干后外边的一层果皮收缩变皱，就成了黑色的胡椒粒。黑胡椒的外皮不光滑，看起来皱皱巴巴的。
白胡椒是完全成熟的新鲜的果实采摘回来，先放入凉水里浸泡，等外边的果皮腐烂后，清洗干净，然后晒干，就成了白色的胡椒粒。白胡椒的外表看起来光滑圆润，没有一点皱纹。
2、使用方法不同。
黑胡椒一般会研磨得粗一些，因为它的辛辣味更浓，香味散发得较快，所以属于来的快去的也快，后劲不足，因此现吃现磨味道会更好些，一般做西餐时使用的会更多些，比如烤牛肉、牛排、牛柳和鸡肉时，高温快熟时散上一些黑胡椒粉，不仅去腥，还增加了一些迷人的香味。
白胡椒一般会研磨得更细些，因为它的香味比较温和持久，所以更适合做馅、做汤时使用。象做饺子馅、馄饨馅时白胡椒粉可以去腥，做汤出锅时撒点白胡椒粉，不仅能增加香味，还能增加食欲。尤其是做小馄饨时，更离不开白胡椒粉。
