内蒙古腌咸菜的芋头是什么（腌芋头咸菜芋头为啥发黑）

北方常说腌咸菜用的“芋头”，应为玉根头的讹音。玉根头就是芥菜疙瘩。南方称为大头菜。芥菜疙瘩，也叫做芥菜、玉根，是十字花科芸薹属植物。块根盐腌或酱渍供食用；和萝卜同切成细丝作辣菜食用。在北方人们食用的方式一般是腌制，也可以作为炒菜上桌，是北方人民喜欢的食物之一，因为在寒冷的冬天下芋头也能存放很久，而且味之鲜美。