菠菜烩菜是一道非常营养美味的家常菜，以下是其正宗做法：
材料：
菠菜 150 克
鸡蛋 2 个
火腿肠 1 根
青椒 1 个
红椒 1 个
大蒜 2 瓣
生姜 1 小块
盐、鸡精、生抽、料酒、食用油适量
步骤：
菠菜洗净切段，青椒、红椒切丝，火腿肠切段，鸡蛋打散备用。
热锅凉油，放入打散的鸡蛋，用锅铲划散，煎熟后盛出备用。
锅中留底油，放入大蒜、生姜爆香，加入青椒、红椒、火腿肠翻炒均匀。
加入煎好的鸡蛋和菠菜翻炒均匀，加入适量盐、鸡精、生抽、料酒调味。
翻炒均匀后即可出锅享用。
注意事项：
菠菜中含有草酸，容易与钙形成草酸钙，影响钙的吸收，因此在烹饪时可以先将菠菜用沸水焯一下，去除部分草酸。
如果喜欢口感软烂的菠菜，可以提前将菠菜炒至断生，再加入其他材料一起翻炒。
如果喜欢辣味，可以加入一些辣椒粉或辣椒油增加辣味。
