剁椒酱按照5斤辣椒、1斤蒜比例配置，五斤大蒜可以做30斤剁椒
制作方法:
1、新鲜的辣椒，买回来后洗一洗、泡一泡，然后放在阳台上摊开晾一晾，以免腐坏；做之前要挑一挑，坏的辣椒要及时扔掉，挨个去蒂，清水冲一下，晾干水分备用
2、剥大蒜：大蒜去皮虽然简单，但是建议大家戴手套，不仅是更卫生，更重要的是大蒜太多了，剥久了皮会辣手，尤其是指甲，辣到的话会特别难受
3、继续带着手套，最好是带两双手套+护目镜，开始剁辣椒，然后剁蒜，手工剁才香，所以别偷懒，可以先切小段，那样剁碎更容易些
4、全部剁好后，起锅热油，锅里的生水一定要烧干，然后再倒入适量油，小火加热到六七成热后，下入花椒、八角、香叶炸出香味，然后捞出渣滓
5、下入蒜末小火慢炸至变色，然后将辣椒末下入，小火慢慢炒匀，加入2勺食盐、3勺生抽和半勺老抽，炒匀即可关火，晾凉后再用可密封的罐子装好，密封好放到干燥阴凉处储存
