油炸虎皮青辣椒是一道传统的川菜小吃，辣味浓郁、口感酥脆，非常适合搭配啤酒或者米饭食用。以下是正宗的做法：
所需材料：
青辣椒 500 克
生姜 50 克
大葱 50 克
大蒜 50 克
盐 适量
食用油 适量
步骤：
将青辣椒洗净，晾干后用剪刀剪成小段，去除辣椒籽。
将生姜、大葱、大蒜分别切成细丝备用。
在一大碗中加入适量盐和清水，把青辣椒段放进去浸泡 30 分钟左右。
沥干浸泡好的辣椒段，用厨房纸巾吸干水分。
将炸锅烧热，加入适量食用油，油温升至 160 度左右时放入青辣椒，小火慢炸至表皮金黄酥脆。
炸好的虎皮青辣椒捞出沥干油分，放在纸巾上吸干余油。
将切好的姜丝、葱丝和蒜末均匀撒在炸好的辣椒上。
将炸锅再次加热，油温升至 200 度左右时，再次放入炸好的虎皮青辣椒，迅速炸出香味和酥脆感。
捞出虎皮青辣椒，放在纸巾上沥干油分，装盘即可。
注意事项：
油温一定要控制好，过低会使炸出来的虎皮青辣椒不酥脆，过高则易糊焦。
炸之前一定要将青辣椒擦干，否则水分过多会造成油溅。
撒姜丝、葱丝和蒜末时，一定要均匀，这样能够使虎皮青辣椒更加美味。
