桂花通常是指桂花树的花朵，是一种常用的中药材和烹饪调料。在烹饪中，桂花通常需要炒干，主要有以下几个原因：
1. 去除水分：桂花含有较高的水分，如果直接使用，会使菜肴变得湿润，影响口感。炒干后，桂花的水分被蒸发掉，可以更好地保持菜肴的口感。
2. 提高香味：桂花的香味较为浓郁，但是如果直接使用，会有一些苦味和涩味。通过炒干，可以去除这些不良味道，使桂花的香味更加突出。
3. 方便储存：炒干后的桂花可以更长时间地保存，不易变质，方便使用。
需要注意的是，炒干桂花需要掌握好火候，避免过度炒制而导致失去香味。一般来说，炒干桂花的时间不宜过长，一般在中小火下炒制1-2分钟即可。同时，为了保持桂花的颜色和营养成分，最好不要使用高温油炸或烤制。
