第一步:需要从活鱼中取出新鲜鱼肚,取出来的鱼胶,要将油脂和血污清洗干净。如果处理得不干净的话,晒出来的鱼胶就带有腥味。接着,要剪开鱼鳔,里面还有一层内膜得剥除,如果内膜没有剥除的话,花胶即使晒干也容易发霉。然后让工人清除表面血丝和皮层,再剪开,清除内部脂肪,要不断清洗很多次。清洗好了再定型在架子上晒制。
第二步:鱼胶在晒制过程中,每天还得经过至少三次的翻面,最终才能变成一个外观好看、不易发霉、质地上乘的鱼胶。
第三步：随着水分的蒸发，鱼胶的重量也不断减轻。将晒干的鱼胶，存放在真空袋子中或者盒子中，放在干燥处即可。
