用料
第一部分：主料 猪排 600克 葱姜 少许 鲍汁 少许 生抽 少许 盐 少许生粉 少许食用小苏打 少许
第二部分：调味粉 椒盐粉 5克 鲜辣粉 1.5克 黑糖粉（或者糖粉） 3克 蒜粉 1克 孜然粉 0.5克 辣椒粉 0.3克
第三部分：面糊 生粉 适量 面粉 适量 鸡蛋 1只
做法
大排买来改刀，把厚的地方改薄，务必保持大排厚度均匀
大排表面轻轻划几刀，防止油炸时卷曲
锤子捶打，使每块大排厚度在0.3厘米左右
大碗里装700克水，加入8克小苏打，搅拌溶解，把猪排浸入其中，冷藏一晚上
捞出大排，冲洗干净，放入清水中浸泡1小时左右
葱姜少许，加适量水，搅拌成葱姜汁
大排捞出，无需挤干水分。加入3勺葱姜汁，2勺鲍汁，1勺生抽，2克盐
用力抓拌，直至水分全部被猪排吸收
最后加一点点生粉，拌匀，冷藏腌制2小时
把菜谱中“第二部分”的调味粉，全部拌匀待用
碗中加5大勺面粉，2大勺生粉，一个鸡蛋
一点点加水，边加水边搅拌，直至面糊变成浓稠的状态
锅里加适量油，烧至8成热，大排裹一层面糊
放入油锅中中小火炸到表面变硬定型，捞出一边待用
再次把大排放入油锅，中小火炸到表面金黄色捞出
趁热均匀撒上调味粉即可
