要熬出又嫩又好喝的小排骨汤，可以按照以下步骤进行操作：
1. 准备材料：选用新鲜的排骨，最好是肋排或小排，同时准备一些姜、葱、蒜等调料。
2. 焯水去腥：将排骨放入锅中，加入足够的水，放入姜片和料酒，用大火烧开后焯水2-3分钟，去除血沫和杂质，然后捞出排骨，用清水冲洗干净。
3. 炖煮小排：在锅中加入足够的清水，放入焯水后的排骨、姜片、葱段和蒜头，用大火烧开后转小火炖煮60分钟左右。
4. 调味增香：在炖煮过程中，可以根据个人口味加入适量的盐、胡椒粉等调料，同时可以加入一些香料如八角、桂皮等增香。
5. 调整口感：在炖煮的过程中，需要适时检查汤的浓度和口感，如果汤汁过于浓稠，可以适量加入一些清水或高汤进行调整。
6. 享用美食：炖煮完成后，可以撒上适量的葱花或香菜进行装饰，即可享用美味的小排汤。
需要注意的是，在选购排骨时，要选择新鲜、无异味的排骨，同时炖煮过程中要注意火候和时间，避免过熟或过生。此外，在购买调料时要注意选择品质好的调料，这样才能炖煮出口感细腻、味道鲜美的小排汤。
