1. 选材：选择新鲜的鱼肉，鱼肉质地鲜嫩，更容易煎出酥脆口感。
2. 鱼肉处理：将鱼块洗净，用厨房纸巾擦干水分，防止煎的过程中油溅起来。然后将鱼块切成适当大小，以便于煎煮。
3. 腌制：将切好的鱼块放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉、料酒等调料腌制一段时间，让鱼块入味，同时使鱼块表面略干。
4. 裹粉：将腌制好的鱼块均匀裹上一层面粉，厚度适中，以确保鱼块煎出来酥脆。
5. 油炸：在锅中加入足够的油，油温升至约 180℃左右，放入裹好面粉的鱼块。油温要适中，过低容易使鱼块吸油过多，过高容易煎糊。
6. 翻煎：将鱼块放入锅中后，用中小火慢慢煎，待一面煎至金黄色后，用锅铲轻轻翻煎另一面。翻煎时要注意保持鱼块完整，避免破碎。
7. 控制火候：在煎鱼块的过程中，要掌握好火候，避免过大的火导致鱼块表面焦糊，影响口感。
8. 出锅：待鱼块两面都煎至金黄色，酥脆可口时，即可关火出锅。
按照以上方法煎鱼块，可以使鱼块煎出来酥脆可口。需要注意的是，不同种类的鱼肉质地和口感有所差异，煎的时候要根据具体情况掌握火候和时间。
