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为何大蒜与姜同炒变绿色(大蒜和姜打成末变绿是怎么回事)

为何大蒜与姜同炒变绿色(大蒜和姜打成末变绿是怎么回事)

更新时间:2024-01-30 01:22:14

为何大蒜与姜同炒变绿色

可以吃的,原因如下: 姜、蒜放一块变绿色主要是蒜的缘故,如果没有变质是可以喝的。

如果发现有臭味、霉变等变质现象就不能喝了。

低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、发生绿变的条件。

腌制糖醋蒜瓣时,低温让细胞壁破损,打破了蒜瓣休眠,激活了蒜酶。

蒜瓣中的含硫化合物,在蒜酶的作用下,生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯等大蒜色素的物质前身,这些物质不稳定。

进一步与大蒜中含量高的碱性氨基酸反应,生成色素前体,最后与大蒜中的不饱和化合物(就像植物油中含有的不饱和链)生成蒜绿色素,使蒜瓣变绿。

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