第一，口感
从口感上来说，冷冻鱼的的确没有鲜鱼的味道鲜嫩，这也是不可避免的。为了更好的保存鱼肉所以将它低温冷冻，既然得到了更长的保质期，那么必定是用其他方面来换取的。所以冷冻鱼的口感比不了鲜鱼，因为在冷冻的过程中，鱼肉蛋白因为低温发生了一系列的变化，酶活性以及蛋白的凝胶型等都有所降低，而这正是口感降低的原因，即便如此，冷冻鱼的口感还是相当不错的。

第二，营养
目前尚没有技术能够保证冷冻鱼在冷冻的过程中，完全不流失营养。所以说，冷冻鱼和鲜鱼在营养上还是会存在一定的差别的。但是这个差别是十分微小的，几乎可以忽略不计的。在冷冻的过程中，鱼肉的部分营养会由于低温结晶，而解冻后这部分的营养没办法全部回到鱼肉当中。然而，这部分流失的营养和鲜鱼在买卖过程中由于环境的影响产生的营养流失是差不多的，所以冷冻鱼和鲜鱼营养价值相差的不是很大。
