烤出来的肉很干很硬可能是由于以下原因：
烤制温度过高：如果烤肉的烤制温度过高，会导致肉内的水分蒸发过快，造成肉质变硬。
烤制时间过长：同理，如果烤制时间过长，也会导致肉内的水分蒸发过快，造成肉质变硬。
肉质不好：如果肉的质地本身不好，也会导致烤出来的肉质较硬。
没有进行腌制：在烤肉之前如果没有进行腌制，也会导致烤出来的肉质较硬。
烤肉切片没有切对肉纹：烤肉切片没有切对肉纹，会导致烤出来的肉质较硬。
如果您遇到烤出来的肉干硬的情况，可以尝试在烤制前对肉进行腌制或在烤制时控制烤制温度和时间。如果这些方法不起作用，您也可以适当在烤肉上添加一些调料，如蜂蜜、柠檬汁等，以增加烤肉的湿润度
