云南建水酥肉是一道具有独特风味的传统菜肴。下面是一种常见的云南建水酥肉的做法：
所需材料：
- 猪肉五花肉 500克
- 海盐适量
- 花椒粉适量
- 生姜适量
- 料酒适量
- 鸡蛋 1个
- 干淀粉适量
- 食用油适量
步骤：
1. 将五花肉切成长条块状，放入锅中加水，加入适量的生姜和料酒煮开，去腥。之后捞出洗净。
2. 将煮过的五花肉晾干，然后用刀背拍松。
3. 在五花肉表面均匀涂抹一层盐和花椒粉，腌制10分钟左右。这一步可以增加酥肉的风味。
4. 取一个容器，将鸡蛋打入其中，加入适量的干淀粉搅拌均匀，形成蛋液糊状。
5. 将腌制好的五花肉均匀地裹上一层蛋液糊。
6. 锅中倒入适量的食用油，加热至六七成热。将裹好蛋液糊的五花肉放入油锅中炸制，直到表面金黄酥脆。
7. 炸好后将酥肉捞出沥油，再次放入锅中炸制一遍，使其更加酥脆。
8. 捞出沥油后，将酥肉切成块状即可上桌。
云南建水酥肉的制作比较简单，但需要注意火候掌握和油温控制，以确保炸出的酥肉外酥里嫩。您可以根据个人口味添加一些调料和配菜，如花椒粉、蒜末等，以增加口感和风味。
