酸价是指1克脂肪或油脂中所含的游离酸量（单位为mg KOH/g），它是评价脂肪酸含量和油脂质量的重要指标之一。下面是酸价的测定方法和步骤（按照GB5009.229-2016标准）： 仪器和试剂：
烧杯、酒精灯、电热板、滴定管、酚酞指示剂、酚酞乙醇溶液（1%）
钾氢离子标准溶液（0.1mol/L） 操作步骤：
取约2克样品，精确称量入干净烧杯中。
在电热板上加热，使样品完全融化。
冷却至室温，加入50ml的无水乙醇，并加入2～3滴酚酞指示剂。
用0.1mol/L的钾氢离子标准溶液滴定，每次滴定时先加入0.5ml的酚酞乙醇溶液，然后缓慢滴入钾氢离子标准溶液，直至溶液由浅红色变为深粉红色，记录消耗的体积V1(ml)。
用同样的方法进行空白试验，记录消耗的体积V2(ml)。
计算酸价：酸价(mg KOH/g)=[(V1-V2)×0.1×56.1]/m 注意事项：
实验室应注意卫生，试具应干净无油污。
滴定钾氢离子标准溶液时，要缓慢滴入，避免过量加入。
为保证测试结果的准确性，建议重复测试3次，取平均值作为最终结果。
