一、材质不同
1、9铬钢不锈钢是一种高碳高铬马氏体型不锈钢。含碳量在1.0%，含铬量17%。适用范围：主要用于制造在腐蚀环境和无润滑强氧化气氛中工作的轴承零件。
2、5铬钢是中高档厨刀的主流刃材，防锈和保持度都还不错。
二、材质性能不同
1、9铬钢具有较好的高温尺寸稳定性，所以也可以作为耐腐蚀高温轴承钢使用。另外，还可以用来制造高质量的刀具，如医用手术刀，剪刀，喷嘴、轴承等。440C承受动载荷的能力较低。
2、三铬，四铬，五铬钢是不锈钢中铬的含量，铬少钢质就软，铬多就硬，不锈钢菜刀四铬，五铬的比较适用保持锋利又好磨。
三、应用不同
1、数字越大越硬，越硬的刀，就不能斩骨头，所以9铬刀只能切菜和切肉。
2、5铬刀更值得选择，应用范围更广。
