在米豆腐的做法里 要用生石灰泡水 那生石灰的用量是多少呢（食用碱和石灰做米豆腐哪个好）

原料与配方 大米5 公斤，生石灰100 克。

石灰要先调成溶浆，然后倒入搅拌均匀。浸泡时间一般3-4小时。泡到米变成浅黄色，略带苦涩味后，取出在清水中淘洗，直到水清为止。制作要点 1. 备料

①用普通籼米即可。要求米质新鲜、无杂质。不能用糯大米，因其黏性大，不易制作。

②石灰。要用新鲜生石灰，用量据原料数量而定，不宜过多或过少。石灰过多碱性过重，制作出来的米豆腐涩口味重；石灰过少碱性过弱，制作出来的米豆腐味淡。加石灰水不会对人体有影响的。