答：
油炸花生又酥又脆的方法：
1. 选用新鲜、干燥的花生。新鲜的花生米含水分较多，容易发软，所以最好选择干燥的或者放置一段时间后再进行炸制。
2. 炸制前可以先将花生泡水。泡水可以使花生表面湿润，帮助调料更好地附着在花生米上，并且能让花生更加酥脆。
3. 把油温控制在适当的温度。如果油温太高，容易导致外皮瞬间变焦变硬而内部还没完全熟透；如果油温太低，则会使得花生米表面过分吸油，口感会变软而不脆。
4. 炸制完成后去除余油。用漏勺取出炸好的花生米，尽量抖掉多余的油份。
5. 加入适量调料并立即食用。趁着刚出锅时食用最佳,撒上盐和其它你喜欢调料就可以啦。
